Υγιεινά Fajitas με κοτόπουλο, ρύζι και λαχανικά

Είναι μια υγιεινή και ελαφριά εναλλακτική στις παραδοσιακές fajitas καθώς και ένας καλός τρόπος για όσους έχετε παιδιά να τους δώσετε να φάνε περισσότερα λαχανικά με έναν πολύ νόστιμο και διασκεδαστικό τρόπο αφού μπορείτε να τις ετοιμάσετε και να τις τυλίξετε μαζί. Αυτός εξάλλου είναι και ο λόγος που οι fajitas είναι ιδανικές για παρέες και οικογένειες. Πώς τις φτιαχνετε όμως;

- σε δύο μπολ προσθέστε στο καθένα: 1 κουταλιά της σούπας από τα παρακάτω υλικά: πάπρικα, κύμινο, νιφάδες ή σκόνη τσίλι, αλάτι και μια κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή κάποιο άλλο κόκκινο πιπέρι), καστανή ζάχαρη και σκόνη κρεμμυδιού ή σκόρδου.
- κόψτε λαχανικά (όποια θέλετε, προσωπικά προτιμώ μαρούλι και τοματινια, αλλά πάνε και το κρεμμύδι, οι πιπεριές και το λάχανο)
- ψηστε μισό κοτόπουλο (ή 2 φιλέτα) στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα
- παράλληλα βραστε μιάμιση κούπα ρύζι με 3 χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες.
- μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, μαδήστε το, ρίξτε από πάνω τα καρυκεύματα απο το ένα μπολ και ανακατεψτε. Ξαναβάλετε τα στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία που το ψήσετε για αλλά 5 λεπτά.
- μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ρίξτε τα καρυκεύματα από το άλλο μπολ. Ανακατέψτε καλά, κλείστε την κατσαρόλα και αφήστε το για 5 λεπτά στο κλειστό μάτι.
- όσο περιμένετε, ζεστανετε τις τορτίγιες σε ένα μάτι. Θέλουν περίπου μισό λεπτά η κάθε μεριά σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς λάδι.
- μαζί με αυτά μπορείτε να σερβίρετε μαζί και: τριμμένο τυρί τσένταρ, γιαούρτι (το οποίο θα πρότεινα ανεπιφύλακτα), αβοκάντο σε φέτες, ή γκουακαμολε.
- σερβίρετε όλα τα υλικά σε ξεχωριστά σκεύη για να μπορεί ο καθένας να βάλει ο,τι θέλει.

Θερμίδες: περίπου 380 θερμίδες η μία